Auricchio fort

L'Auricchio est une marque de provolone, doux ou piquant, produit avec du lait entier de vache provenant des fermes agricoles proche de l'unité de production de Pieve San Giacomo en Lombardie.



Catégories :

Fromage italien - Fromage par pays - Fromage - Produit laitier - Lait - Cuisine campanienne - Lombardie

L'Auricchio est une marque de provolone, doux ou piquant, produit avec du lait entier de vache provenant des fermes agricoles proche de l'unité de production de Pieve San Giacomo en Lombardie.

La fameuse cloche.

Son succès est dû à la recette spéciale de Gennaro Auricchio   (it) (la fressure utilisée) qui en fait un fromage spécifique et apprécié, surtout dans sa version piquante.

Commercialisé par l'entreprise homonyme, il se décline essentiellement sous trois formes :

Son poids fluctue entre 300 grammes et 100 kilos et , certains peuvent peser jusqu'à 500 kilos lors d'exposition dans les salons de la gastronomie.

Né d'une idée d'un exportateur, l'auricchio-provolone en forme de cloche, fabriquée pour les fêtes pascales est essentiellement destiné au marché nord-américain.

À noter que ce fromage, comme la majorité des provolones, a la particularité de s'être déplacé de la Campanie vers la Lombardie pour pénurie de lait dans le mezzogiorno à la fin du XXe siècle.

Sources

Recherche sur Amazon (livres) :



Principaux mots-clés de cette page : formes - auricchio - provolone - lait - lombardie - cloche - fromage - essentiellement - kilos -
Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/Auricchio_fort.
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.
Accueil Recherche Aller au contenuDébut page
ContactContact ImprimerImprimer liens d'évitement et raccourcis clavierAccessibilité
Aller au menu