Bitto DOP
Le Bitto DOP est un fromage respectant les traditions à base de lait de vache entier, produit essentiellement dans la Valteline de la région de Lombardie.

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Fromage italien - Fromage par pays - Fromage - Produit laitier - Lait - Fromage au lait de vache - Fromage par lait - Fromage DOP - Province de Sondrio
Bitto | |
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Pays d'origine | Italie |
Région, ville | Lombardie |
Lait de | vache |
Appellation, depuis | 1996 - (DOP) |
Le Bitto DOP est un fromage respectant les traditions à base de lait de vache entier, produit essentiellement dans la Valteline de la région de Lombardie.
Depuis 1996, l'expression Bitto est protégée par le label de qualité européen DOP (Denominazione di Origine Protetta).
Il est de forme cylindrique régulière à côtés concaves. Sa couleur extérieure est jaune paille devenant plus contrastée lors de l'affinage. Le fromage est produit avec du lait de vache entier additionné d'une proportion de lait de chèvres pas supérieure à 10 %. Sa fabrication s'effectue du mois de juin à la fin septembre. L'affinage commence dans les fromageries d'alpage et se poursuit dans les caves des fonds de vallée pendant une période d'un minimum de 70 jours jusqu'à plusieurs années.
Aire de production
Elle regroupe la totalité de la province de Sondrio et les territoires contigus des communes suivantes de l'Alta Valle Brembana, localisée dans le province de Bergame : Averara, Carona, Cusio, Foppolo, Mezzoldo, Piazzatorre, Santa Brigida et Valleve.
Sources
Site de la Commission européenne.
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