Boulette d'Avesnes
La boulette d'Avesnes est un fromage fort, fabriqué à partir de maroilles blanc frais, enrichi de persil, d'estragon et de clous de girofle.
Catégories :
Fromage du Nord-Pas-de-Calais - Fromage français - Fromage par pays - Fromage - Produit laitier - Lait - Fromage au lait de vache - Fromage par lait - Fromage à pâte molle à croûte lavée - Fromage à pâte molle - Fromage par type de pâte - Bière et aliment
| Boulette d'Avesnes | |
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| Pays d'origine | France |
| Région, ville | Nord-Pas-de-Calais |
| Lait de | vache |
| Pâte | molle à croûte lavée |
| Appellation, depuis | - |
La boulette d'Avesnes est un fromage fort, fabriqué à partir de maroilles blanc frais, enrichi de persil, d'estragon et de clous de girofle. De forme conique, il est façonné à la main, puis recouvert de paprika ou de roucou, ce qui lui confère sa couleur rouge brun et son goût légèrement relevé et âcre. Dans sa version fermière, il est lavé à la bière au cours de son affinage.
Élaboration
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 250 grammes. Son odeur et son goût sont insemblables tout comme le maroilles qui est un fromage des environs d'Avesnes-sur-Helpe dans la région Nord-Pas-de-Calais. Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 10 semaines. Il existe des boulettes de plusieurs formes et saveurs qu'on retrouve dans les commerces d'Avesnes. Il existe une confrérie "du maroilles et de la boulette d'Avesnes".
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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
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