Brillat-savarin
Le brillat-savarin est un fromage français créé, dès 1890, par la famille Dubuc, près de Forges-les-Eaux, sous le nom d'«excelsior» ou «Délice des gourmets»...
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| Brillat-savarin | |
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| Pays d'origine | France |
| Région, ville | Bourgogne-Normandie |
| Lait de | vache |
| Pâte | molle à croûte fleurie |
| Appellation, depuis | ? |
Le brillat-savarin est un fromage français créé, dès 1890, par la famille Dubuc, près de Forges-les-Eaux (Seine-Maritime), sous le nom d'«excelsior» ou «Délice des gourmets» et renommé, dans les années 1930, par Henri Androuët en l'honneur du magistrat et célèbre gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin[1].
Il s'agit d'un triple crème, doux au palais, qui se mange jeune et bien frais. Il est produit dans les régions de Normandie et de Bourgogne.
C'est un fromage comportant à peu près 75 % de matière grasse, à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 500 grammes, qui se présente sous forme d'un disque plat d'environ 13 cm de diamètre et 3, 5 cm d'épaisseur.
Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à octobre après un affinage de 12 jours, mais il est aussi excellent de mars à décembre.
Notes
- Jean Froc, Les Traditions fromagères en France, Versailles, Quæ, 2006, p. 82-3. (ISBN 2759200175)
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