Chabichou

Le chabichou est un fromage au lait de chèvre entier, à pâte molle.



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Fromage au lait de chèvre - Fromage par lait - Fromage - Produit laitier - Lait

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  • L'histoire du Chabichou est particulièrement ancienne et date de l'arrivée des Arabes (VIIIe Siècle), qui introduit les chèvres dans la région.... (source : androuet)
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Chabichou
Chabichou2.JPG

Pays d'origine France
Région, ville région Poitou-Charentes
Lait de chèvre
Appellation, depuis 1990

Le chabichou est un fromage au lait de chèvre entier, à pâte molle.

Il a la forme caractéristique d'un petit tronc de cône, dite «bonde», de six centimètres de hauteur et de cinq à six centimètres de diamètre.

Sa croûte fine, initialement blanche, devient progressivement gris-bleu. Avec l'âge, elle fonce, devient quelquefois cassante et peut se couvrir de taches de moisissures jaunes, bleues ou rouges.

Sa pâte est blanche, ferme mais souple. Elle devient un peu friable en vieillissant, sans perdre ses qualités gustatives.

Historique

La légende du Chabichou remonte à 732, lors de la défaite des Sarrasins dans la région, au VIIIe siècle, après la bataille de Poitiers. Énormément d'entre eux ont quitté ces terres mais quelques-uns s'y installèrent avec leur famille et , surtout, leur troupeau de chèvres. Le pays convenait particulièrement à la «vache du pauvre», car les pâturages étaient de qualité. On fit alors un fromage appelé cheblis («chèvre», en arabe), qui deviendra ensuite «chabichou». Cependant, la domestication de la chèvre dans cette région est supposée antérieure à la colonisation romaine.


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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
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