Charolais

Le Charolais est un fromage français produit dans les collines du Charolais, en Bourgogne.



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Charolais
(pas de photo)

Pays d'origine France
Région, ville Charolais
Lait de chèvre
Pâte molle à croûte fleurie
Appellation, depuis 23/01/2010

Le Charolais[1] est un fromage français produit dans les collines du Charolais, en Bourgogne.

Il fait partie des plus gros fromages de chèvre fabriqué avec du lait de chèvre cru entier, à pâte molle à croûte naturelle.

A l'issue d'un délai minimal d'affinage de 16 jours, son poids est compris entre 250 et 310 grammes pour un diamètre à mi-hauteur compris entre 60 et 70 mm et une hauteur comprise entre 70 et 85 mm. Sa croute évolue du beige/ivoire à l'état jeune vers le bleutée en fleurissant. Des tâches essentiellement de pénicillium bleues peuvent apparaître en cours d'affinage.

Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à août après un affinage de 2 à 4 semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre.

A ce jour, uniquement une vingtaine de producteurs répondent à son cahier des charges.

Par décret du journal officiel du samedi 23 janvier 2010 le Chèvre Charolais devient le 46ème fromage français à obtenir l'AOC. Ceci implique que seuls les producteurs reconnus et respectant un cahier des charges particulièrement strict peuvent appeler leur fromages Charolais. Par conséquent, les fromages mélangés (lait de chèvre et de vache) ne sont pas des Charolais.

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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
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