Chaussée aux moines

Chaussée aux moines est une marque commerciale de fromage industriel français pasteurisé qui était produit par Célia, une Société Familiale Indépendante implantée en Mayenne à Craon ainsi qu'à St Florent le Viel en Loire-Atlantique.



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  • Rappelons que le chaussée aux moines est un fromage pressé dans un moule toilé comme jadis et affiné avec soin. c'est pour cela que ce fromage est mœlleux... (source : ciao)
Chaussée aux moines
Un Chaussée aux Moines

Pays d'origine Drapeau : France France
Région, ville Pays de la Loire
Lait de vache
Pâte pressée non cuite

Chaussée aux moines est une marque commerciale de fromage industriel français pasteurisé qui était produit par Célia, une Société Familiale Indépendante implantée en Mayenne à Craon ainsi qu'à St Florent le Viel en Loire-Atlantique. Elle fabriquait et commercialisait depuis 1927 des beurres, des fromages tels que le Chaussée aux moines et le Saint-Paulin, mais aussi des poudres de lait. En 2006, la Fromagerie Industrielle Lactalis rachète la Société Familiale Célia.

Histoire de son succès immédiat

C'est en 1983 que la société familiale Célia lance sur le marché le Chaussée aux moines[1].

De nombreux fromages ont été créés par les moines car ils recevaient la dîme en nature surtout en lait. Malgré son nom, le chaussée aux moines n'a aucun rapport avec ces derniers[2], [3], c'est un fromage produit et né à la fromagerie industrielle Célia.

Succès publicitaire

Il eut un succès immédiat. «Chaussée aux moines» chantée sur un air liturgique et l'inévitable «Amen». Deux films courts de huit secondes et 400 panneaux d'affichage amènent la notoriété du fromage à un score de 69 % de part du marché[1].

En 1986, sa notoriété monte à 80 % grâce à l'agence publicitaire Business qui crée «La Famille autour de la table regardant le moine à la télé»[1]. L'année suivante, 5 000 tonnes de produits sont commercialisées, soit une multiplication par dix en dix années des ventes du fromage[1].

En 1992, la Socièté Célia change d'agence publicitaire et signe un contrat avec Iceberg-Bozell[1]. Le nouveau film publicitaire change de stratégie : c'est «La visite du monastère», une jeune femme sexy se promène dans une abbaye. La publicité a été particulièrement mal accueillie par les consommateurs. C'est un échec, le fromage se vend moins bien.

En 1995, la nouvelle agence CLM/BBDO[1] décide de se séparer du bon frère mais conserve l'esprit religieux et le chant grégorien, façon techno. La nouvelle publicité est particulièrement appréciée des consommateurs, les ventes mais aussi les points de ventes augmentent. Célia a 75 % du marché.

En 1999, la Société Célia signe un contrat avec une nouvelle agence de publicité, l'A. Dufresne&Corrigan[4] et en 2003, posséde toujours 42% de part du marché[1] grâce au Chaussée aux moines.

En 2006, la société Lactalis a acquis la société familiale Célia qui produisait du lait en poudre et possédait les marques : Chaussée aux Moines et Le marin (un beurre) [5].

Fabrication

Le Chaussée au moines est un fromage à pâte pressée non cuite au lait pasteurisé de vache. Il se compose de 1.9% de sel, des ferments d'affinage, présure chlorure de calcium, conservateur : E235[6]. Il est moulé et pressé dans une toile.

Forme

On le trouve sous 3 formats différents[5] :

Calories

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de Chaussée aux moines[7], [8] :

La masse du Chaussée aux Moines contient 25 % à 50 % de matière grasse.

Dégustation

Il doit être conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur à une température allant de 2 et 8°C[6].

Vins conseillés

Saisons conseillées

C'est un fromage industriel, il est par conséquent commercialisé toute l'année.

Notes et références

  1. Chaussée aux moines : Prêche gustatif 10/2003 sur Stratégies. Consulté le 16 septembre 2009
  2. Les ordres religieux et la gastronomie sur canalacademie. Consulté le 15 septembre 2009
  3. Héritage des moines sur Oldcook. Consulté le 16 septembre 2009
  4. Chaussée aux moines se convertit à Dufresne & Corrigan sur Stratégies. Consulté le 11 octobre 2009
  5. Lactalis s'empare du fromage Chaussée aux Moines sur FUSACQ. Consulté le 14 septembre 2009
  6. Chaussée aux Moines 340 g sur telemarket. Consulté le 15 septembre 2009
  7. Chaussée aux moines sur Table des calories. Consulté le 14 septembre 2009
  8. Chaussée aux moines sur Carrefour. Consulté le 11 octobre 2009
  9. Ouest sur Frenchcheese. Consulté le 15 septembre 2009

Bibliographie

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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
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