Crème

La crème est un produit laitier composé de graisse écumée de la surface du lait avant son homogénéisation.



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Crème (produit laitier) - Produit laitier - Lait

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  • Elle remonte naturellement à la surface du lait, mais l'écrémage par... La crème est pasteurisée puis ensemencée avec des bactéries lactiques spécifiques.... (source : espace-sciences)
  • La crème est obtenue à partir de l'écrémage du lait.... de matière grasse, plus légères que l'eau, remontent lentement à la surface du lait au repos.... (source : fagotin)
  • Pour fabriquer de la crème, il faut du lait non pasteurisé, du lait entier ou... les éléments gras remontent à la surface et forment une couche de crème.... Pour stabiliser le processus naturel d'écrémage, la crème est chauffée à 70... (source : fermagora)
Crème fraiche et sauce au piment

La crème est un produit laitier composé de graisse écumée de la surface du lait avant son homogénéisation.

Dans du lait non homogénéisé, avec le temps, la matière grasse, plus légère, remonte à la surface : le lait crème ; cette opération naturelle pouvait se faire, en Europe jusqu'au début du XXe siècle, dans un local spécifique nommé crémerie.

Dans la production industrielle de la crème, le processus est accéléré par centrifugation.

Dans de nombreux pays, la crème est commercialisée sous différents noms selon le contenu total en matières grasses et des transformations qu'elle a subies.

Types de crème

Source

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Principaux mots-clés de cette page : crème - lait - surface - matière - grasse - ferments -

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