Demi-sel

Le demi-sel est une appellation fromagère du Pays de Bray assez identique au carré de Bray.

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Demi-sel
(pas de photo)

Pays d'origine	France
Région, ville	Normandie
Lait de	vache
Pâte	fraîche
Appellation, depuis	-

Le demi-sel est une appellation fromagère du Pays de Bray assez identique au carré de Bray.

C'est un fromage à base de lait cru, à pâte fraîche salée, de 40% de matières grasses, d'un poids moyen de 110 grammes, qui se présente sous forme d'un carré de 7 cm de côté.

Demi-sel qualifie aussi un beurre un peu salé. Le beurre demi-sel comporte de 0, 5 à 3 % de sel.

L'expression s'emploie aussi à propos d'aliments conservés dans le sel et dessalés partiellement par rinçage ou par trempage avant préparation. Deux exemples en sont le «petit salé», jarret de porc fréquemment cuisiné avec des lentilles ou du chou, ou le bœuf salé, appelé corned beef dans les pays anglophones et utilisé habituellement pour la Fête de la Saint-Patrick.

Par dérision, dans le milieu, on appelle «demi-sel» un truand de peu d'envergure.

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