Écorce de sapin

L'Écorce de sapin est un fromage français, fabriqué sur les plateaux du massif jurassien, en Franche-Comté. il est né au milieu des années 1980.



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  • Ce fromage à pâte molle n'a qu'une consistance particulièrement relative, en particulier en fin d'affinage. C'est pourquoi on le ceinture d'écorce de sapin ou d'épicéa, ... (source : saveursdumonde)
Écorce de sapin

Pays d'origine Drapeau : France France
Région, ville Franche-Comté
Lait de vache

L'Écorce de sapin est un fromage français, fabriqué sur les plateaux du massif jurassien, en Franche-Comté. il est né au milieu des années 1980[1].

Fabrication

Sa fabrication reste semi- artisanale. Les fromages sont moulés, puis cerclés d'une sangle d'épicéa. Après trois semaines de retournement et de frottage dans une cave tempérée[1], il est enfin prêt à être dégusté.

Typique du Haut Doubs, c'est un fromage au lait de vache au goût un peu boisé, riche en Oméga 3[1].

Quinze jours d'affinage[2] lui sont indispensable, Il contient 55 % de matière grasse[2].

Dégustation

Vins conseillés

Saisons conseillées

On peut le déguster toute l'année[2].

Bibliographie

Notes et références

  1. L'écorce de sapin sur Le carnotzet. Consulté le 07 août 2009
  2. Ecorce de sapin sur Boutique-des-terroirs. Consulté le 07 août 2009

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Principaux mots-clés de cette page : sapin - fromage - écorce - pays - franche - comté - lait - vache - fabrication - consulté - 2009 -

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