Esbareich

L'Esbareich est un fromage produit dans la vallée de Lourse dans la Béarn. Il serait né au XVII me siècle.



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Esbareich

Pays d'origine Drapeau : France France
Région, ville Aquitaine-Pyrénées
Lait de brebis
Pâte pressée non cuite et molle à croûte naturelle

L'Esbareich est un fromage produit dans la vallée de Lourse dans la Béarn. Il serait né au XVIIme siècle[1].

Fabrication

Le Esbareich est un fromage à base de lait de brebis[2] à pâte pressée non cuite[3] ainsi qu'à croûte naturelle [3] lisse de couleur claire[1].

Il contient de 30%[1] à 45% [3] de matière grasse, il a la forme d'une petite meule à flanc particulièrement convexe, pesant de 3, 5 et 6 kilogrammes.

Il est affiné à sec pendant 2 à 6 mois[2] en cave fraîche, avec humectations à l'eau salée[1]. C'est au bout de 4 mois que la peau devient jaunâtre et s'épaissit[2].


Dégustation

Ce fromage a une saveur fruitée[2] et noisetée[1].

Vins conseillés

Saisons conseillées

On le trouve toute l'année[1] mais il est meilleur au cours de la période de la transhumance[2] : été et automne.

Notes et références

  1. Fromages du monde sur Androuet. Consulté le 6 septembre 2009
  2. Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - p. 79 - éditions Jean-Paul Gisserot
  3. Fromages sur Fromages de nos régions. Consulté le 6 septembre 2009

Bibliographie

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