Fontainebleau

Le fontainebleau est une préparation fromagère venant de Fontainebleau à base de fromage frais et de crème laitière. Elle se présente sous la forme d'une boule blanche d'environ dix centimètres de diamètre...



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  • Le Fontainebleau est un mélange de fromage blanc et de crème chantilly... (source : recettes-cuisine-economique)
  • ... Le Fontainebleau est fait à base de fromage blanc et de chantilly (moitié moitié), la recette est ici. Posté par choupinette_chou à 12 :35... (source : choupinettechoup.canalblog)
Fontainebleau
(pas de photo)

Pays d'origine France
Région, ville Seine-et-Marne
Lait de Vache
Pâte fraîche

Le fontainebleau est une préparation fromagère venant de Fontainebleau à base de fromage frais et de crème laitière. Elle se présente sous la forme d'une boule blanche d'environ dix centimètres de diamètre et le plus souvent dans un petit récipient ou sur une assiette, enveloppée dans une mousseline.

Origine

Celle-ci remonterait au XVIIIe siècle dans l'ancien dépôt de lait d'un crémier de la rue Grande, à Fontainebleau. On ignore le nom de l'inventeur. On ignore aussi si la préparation à l'origine comprenait de la crème chantilly, qui était alors à la mode, ou si elle comprenait comme cela se faisait dans l'Anjou, des blancs d'œufs afin d'alléger la totalité. Vers la fin du XIXe siècle, l'invention de la technique du foisonnement permit d'insuffler de l'air dans la préparation refroidie, remplaçant ces anciennes techniques et créant une impression de légèreté lors de la dégustation. [1]

Préparation

Deux mesures de fromage frais (fromage blanc, faisselle etc... ) pour une de crème sont battus résolument. La totalité est alors sucré ou non, et peut être accompagné de fruits. On recommande le plus souvent de consommer cette préparation au plus tôt. La totalité correspond alors à une préparation composée à à peu près 60% de matière grasse.

On recommande aussi si on désire accompagner de vin de choisir un vin blanc sucré ou un vin de Champagne.

Référence

  1. "Balade au pays des fromages : Les traditions fromagères en France" par Jean Froc

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