Frinault

Le Frinault est un fromage français produit dans la région d'Orléans, dans le département du Loiret et la région Centre.



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Frinault

Pays d'origine France
Région, ville Orléans (Loiret)
Lait de vache
Pâte molle à croûte naturelle

Le Frinault est un fromage français produit dans la région d'Orléans, dans le département du Loiret et la région Centre[1].

Historique

Le Frinault tire son nom de son inventeur, monsieur Frinault.

En 1872, la famille Frinault habitait au nord d'Orléans, à Olivet, dans une ferme et possédait deux vaches. Elle fabriquait un fromage pour la famille et allait vendre le surplus dans les marchés locaux. Devant le succès de leur fromage, une fromagerie fut ouverte dans la petite commune de Fleury-aux-Choux (aujourd'hui Fleury-les-Aubrais) en 1907.

Les Frinault reçurent la médaille de bronze à l'exposition de Paris en 1877 et la médaille d'or à Paris en 1899[2].

Fabrication

Le Frinault est affiné à l'est d'Orléans, dans la commune de Châteauneuf-sur-Loire par la société Saval-Affineur[2].

Il s'agit d'un fromage à base de lait entier cru de vache puis affiné pendant à peu près trois semaines en cave humide[3].. C'est un fromage doux, avec une pâte molle à croûte naturelle qui vire au gris-bleu comparable à l'Olivet bleu.

Il a une forme de disque de 10 cm de diamètre, avec une épaisseur de 2 à 3 cm[2].

Ce fromage contient 50% de matière grasse[2].

Frinault cendré ou cendré

Le Frinault cendré est une variété, il se distingue du Frinault par son affinage. Après la première phase, c'est-à-dire un affinage de trois semaines à sec ; le fromage toujours humide est mis dans une boîte avec de la cendre de charbon grise, dans laquelle il est affiné pendant quatre semaines supplémentaires. Il en résulte une croûte plus foncée et plus ferme, son goût en est aussi plus fruité, plus parfumé et plus proche de l'Olivet cendré.

Il a une forme de disque de 10 cm de diamètre, avec une épaisseur de 2 à 3 cm[2].

Ce fromage contient 50% de matière grasse[3].

Saisons conseillées

Il est préférable de le déguster en été et en hiver[2], saisons durant lesquelles il est plus parfumé ; on peut cependant le déguster toute l'année.

Vins conseillés

Notes et références

  1. Fromage : carte de France des fromages sur Atles. Consulté le 16 novembre 2009
  2. Gastronomie dans le Loiret sur Logis de France du Loiret. Consulté le 16 novembre
  3. Frinault cendré sur 750 gr. . Consulté le 16 novembre 2009

Bibliographie


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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
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