Fromage en grains

Le fromage en grains est un fromage cheddar caillé frais. C'est un ingrédient essentiel de la poutine. Au Québec, il est aussi nommé «fromage en crottes» dans le langage courant.



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Fromage "en grains"
Cheese Curds with scale measurement.png

Pays d'origine Canada
Région, ville Québec
Lait de vache
Pâte fraîche
Appellation, depuis -
Fromage en grains

Le fromage en grains est un fromage cheddar caillé frais. C'est un ingrédient essentiel de la poutine. Au Québec, il est aussi nommé «fromage en crottes» dans le langage courant. Ce fromage est à son meilleur frais du jour, tandis qu'il n'a pas été réfrigéré. Quand il est réfrigéré, il perd sa texture, il s'affermit et change énormément de goût ; par contre il demeure excellent fondu. Ce fromage se trouve aussi dans les autres provinces du Canada, et au nord-est des États-Unis.

On situe les origines de ce fromage dans la région du centre du Québec vers 1960. Il y avait à cette époque d'énormes surplus de lait en provenance des fermes, ce qui satura les usines de transformation. Les nombreuses laiteries de la région voulurent trouver une solution pour écouler les stock vendus à perte. Ils développèrent une nouvelle variété de fromage, le fromage en grains. Facile et rapide à préparer, ce fromage devint rapidement particulièrement populaire. Le métier de fromager ambulant fut créé légèrement plus tard, ce qui perpétua la tradition d'écouler ses surplus de lait en fabriquant du fromage en grains.

Une autre légende non fondée, mais quand même farfelue situerait les vraies origines du fromage en grains lors de la conquête anglaise, ou peu avant. Les colons européens auraient voulu apprendre aux Abénakis à faire du fromage. Ceux-ci ayant manqué la recette, ils obtinrent un fromage émietté, identique au fromage en grains actuel.

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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
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