Halloumi

Le halloumi est un fromage venant de l'île de Chypre. Si la tradition veut qu'il soit fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre et de lait de brebis, certains fromages peuvent aussi intégrer du lait de vache.



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Définitions :

  • Fromage de Chypre à base de plusieurs variétés de lait. Forme l'alternative parfaite à la viande sur le barbecue. (source : kikkoman)
Halloumi
Halloumislice zoom.jpg

Pays d'origine Chypre

Le halloumi (en grec : χαλλούμι, en turc : hellim, en arabe : ????) est un fromage venant de l'île de Chypre. Si la tradition veut qu'il soit fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre et de lait de brebis, certains fromages peuvent aussi intégrer du lait de vache. Le halloumi est une marque déposée, ce qui implique que seuls les fromages fabriqués sur le sol chypriote peuvent bénéficier de cette appellation[1]. Cependant, des fromages apparentés sont fabriqués et consommés dans une partie du proche-orient, tel le «Hâlûm» égyptien.

Le halloumi est un fromage à la texture semi-ferme ainsi qu'à la forme repliée caractéristique : celle-ci est due au fait que durant la fabrication du fromage, la pâte soit pliée en deux. Sa période de maturation est de quarante jours, période pendant laquelle il est salé et mis à sécher dans un local aéré, avant d'être conditionné dans un emballage contenant, hormis son propre petit-lait, de la saumure et des feuilles de menthe ciselées, les propriétés antiseptiques de cette plante empêchant l'altération du fromage. Dans des conditions optimum, il peut être conservé au frais (+4°) jusqu'à un an.

Le halloumi peut être dégusté nature, quoiqu'il soit d'une façon plus générale employé en cuisine. Grillé ou frit à l'huile d'olive, sa texture change sans qu'il ne fonde pour tout autant, particularité due à son point de fusion élevé. Habituellement, le halloumi est employé dans des salades ou des brochettes nommées «kebab» ou «kebap».

Il existe deux sortes de halloumi : le halloumi traditionnel et le halloumi frais. Si le halloumi respectant les traditions existe depuis plusieurs siècles, le halloumi frais a commencé à être commercialisé dans les années 1950.

La valeur calorique du halloumi est en moyenne de 300 calories pour 100 grammes. Sa teneur en calcium est assez élevée, atteignant 850 mg pour 100 grammes, soit une teneur supérieure au cheddar (800 mg pour 100 grammes) [2].

Notes et références

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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
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