Jonchée

La jonchée est un petit fromage frais, fait à partir de lait de vache caillé dans un petit panier de jonc, qui lui donne à la fois son nom et son goût caractéristique.



Catégories :

Fromage - Produit laitier - Lait - Cuisine charentaise

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  • ... La jonchée est fabriquée dans le marais charentais, depuis à peu près trois siècles. Ce fromage frais, élaboré avec du lait de vache, ... Sur cette côte de Charente- Maritime, le vent du large s'obstine à courber les arbres... (source : lavie)
Jonchée
(pas de photo)

Pays d'origine France
Région, ville Charente-Maritime
Lait de vache
Pâte fraîche

La jonchée est un petit fromage frais, fait à partir de lait de vache caillé dans un petit panier de jonc, qui lui donne à la fois son nom et son goût caractéristique.

La jonchée existe depuis le Moyen Âge et était réalisée dans plusieurs régions maritimes du Sud-Ouest de la France. C'est actuellement une spécialité de la Charente-Maritime. Pour certains, c'est même une spécialité de l'île d'Oléron, le produit s'appelant ailleurs la caillebotte.

Le lait caillé, aromatisé à l'eau de laurier, est mis à égoutter sur une sorte de tapis de feuilles de jonc tissées, puis on enroule le tout. Pour le consommer, on déroule et on déguste la jonchée arrosée d'eau de laurier amandée, on peut aussi sucrer un peu, le jonc conférant au fromage une amertume qui augmente avec le temps d'égouttage.

Notes et références

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