Leben

Le leben ?????, est l'appellation qu'on donne au Maghreb et au Proche et Moyen-Orient pour le lait fermenté. Il se mange fréquemment au petit-déjeuner dans les pays arabes.



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  • 16 avr. 1999... La composition du lait «Le lait est un aliment liquide complet, particulièrement nourrissant, ... (globules gras) et forme une émulsion (huile dans l'eau)..... Le leben est venant du Moyen-Orient. C'est un lait caillé consommé... (source : agora.qc)
Leben avec de l'huile d'olive.

Le leben ????? (ou labné), est l'appellation qu'on donne au Maghreb et au Proche et Moyen-Orient pour le lait fermenté. Il se mange fréquemment au petit-déjeuner dans les pays arabes. Il est servit dans une assiette où on lui rajoute du sel, de l'huile, et fréquemment de la menthe séchée. On le mange avec du pain et des condiments tels que la tomate, le cornichon, ou le radis...

Maghreb

Dans les pays du Maghreb, on en consomme énormément. On ne doit pas confondre :

– le lait caillé (raïb en arabe - Tikkilt en chleuh, Ikil en kabyle, «aghi yetchlen» en chaoui)
– le lait fermenté (Lben, laban ou leben en arabe - Agho en chleuh, Ighi en kabyle, «aghi asemmam» en chaouia).

Moyen-Orient

Petit-déjeuner palestinien typique avec pain pita, leben à l'huile d'olive et hoummous.

Le leben est venant du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord. C'est un lait caillé consommé après égouttage dans un tissu ou après concentration dans une jarre poreuse qui permet l'évaporation d'une partie de l'eau.

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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
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