Little Derby

Le Little Derby est un fromage Anglais de type Derby fabriqué dans le Derbyshire. Ce fromage est identique en goût et en texture au Cheddar mais sans la couleur du Cheddar due au rocou.



Catégories :

Fromage britannique - Fromage par pays - Fromage - Produit laitier - Lait - Fromage au lait de vache - Fromage par lait

Définitions :

  • Little Derby is a Derby-style cheese made outside Derbyshire, similar in flavour and texture to Cheddar, but traditionally coloured with anatto. (source : en.wikipedia)
Little Derby

Pays d'origine Royaume-Uni
Lait de vache

Le Little Derby est un fromage Anglais de type Derby fabriqué dans le Derbyshire. Ce fromage est identique en goût et en texture au Cheddar mais sans la couleur du Cheddar due au rocou.

Un des producteurs de ce fromage, Fowlers, s'est installé à Earlswood, Warwickshire, après avoir déménagé du Derbyshire en 1918[1].

Le Little Derby est fait avec du lait de vache de pasteurisé et contient à peu près 48% de matières grasses. Il n'est pas coloré avec du rocou contrairement au Cheddar mais les meules, de 40cm de diamètre à peu près, sont lavées dans le vin rouge pour donner une couleur orangée. Ce fromage est affiné pendant sept mois[2].

Sources

Références

  1. Kirby, Terry : A history of the Stinking Bishop (14 September 2005). Consulté le 6 novembre 2010.
  2. Publicity Leaflet. Warwickshire, Fowlers (2008)

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