Mascarpone

Le mascarpone est un fromage italien, venant des régions de Piémont - Lombardie.



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  • Mascarpone is an Italian triple-cream cheese made from crème fraîche... (source : en.wikipedia)
Mascarpone
(pas de photo)

Pays d'origine Italie
Région, ville Piémont-Lombardie
Lait de vache
Pâte fraîche
Appellation, depuis -

Le mascarpone est un fromage italien, venant des régions de Piémont-Lombardie.

Crème fraîche de la cuisine italienne, il entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et spécifiquement dans les desserts, dont le célèbre tiramisu.

Fabrication

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte fraîche, en particulier riche en graisse.

Au départ, le mascarpone provient du lait de bufflonne, mais on retrouve aussi sur le marché un mascarpone au lait de vache.

La technique de fabrication est simple : il suffit de chauffer la crème à 100 °C et d'y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou deux jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Par la suite, on la met en pots.

Caractéristiques

Le fromage a l'aspect d'une crème molle et consistante, de couleur beige particulièrement clair, au goût particulièrement doux. Il est à consommer particulièrement rapidement.

Dégustation

Le meilleur mascarpone est celui du printemps[réf.  nécessaire].

Recettes

La texture particulièrement onctueuse du mascarpone lui permet d'être particulièrement utilisé dans la cuisine italienne, que ce soit dans des recettes salées ou sucrées. Quelques recettes :

Liens externes

Recettes au mascarpone sur linternaute. com

Recettes au mascarpone sur cuisineAZ. com

Recherche sur Amazon (livres) :



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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
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