Munster

Le munster ou munster-géromé est un fromage français de l'Est de la France bénéficiant d'une AOC depuis 1969.



Catégories :

Fromage au lait de vache - Fromage par lait - Fromage - Produit laitier - Lait - Fromage français - Fromage par pays - Fromage AOC - Fromage AOP - Fromage canadien - Fromage à pâte molle à croûte lavée - Fromage à pâte molle - Fromage par type de pâte - Gastronomie en Alsace - Fromage lorrain - Fromage alsacien

Définitions :

  • Fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croute lavée, de forme cylindrique, haut de 2, 4 à 8 cm, d'un poids moyen de 800 grammes. La croute est lavée avec des bactéries Brevibacterium linens (source : fr.wiktionary)
Munster ou munster-géromé
Munster.jpg

Pays d'origine France
Région, ville Alsace-Lorraine
Lait de vache
Pâte molle à croûte lavée
Appellation, depuis 1969

Le munster ou munster-géromé est un fromage français de l'Est de la France (Alsace, Franche-Comté, Meurthe-et-Moselle, Moselle, Vosges) bénéficiant d'une AOC depuis 1969.

Histoire

La légende dit que la recette de ce fromage a été laissée aux Vosgiens par un moine irlandais de passage au IXe siècle. Son nom provient de la ville de Munster (Haut-Rhin) .

Pour d'autres, la recette remonterait à l'époque de Charlemagne quand des moines vinrent christianiser la région, apportant leur savoir-faire dans la fabrication de fromages. Le nom de «Munster» vient du mot «Monastère», les paysans ayant pris l'habitude de régler une partie de leurs impôts aux ducs de Lorraine en livrant ce fromage.

La recette du fromage a été laissée à une abbaye fondée par des moines irlandais à Munster dans le val de Saint Grégoire (Münster im Gregoriental) et laissée aux résidents qui n'étaient pas des Vosgiens. Ces derniers résident de l'autre côté de la crête des Vosges. La ville de Munster a fait partie, ensuite, de la Décapole et relevait du Saint-Empire romain germanique (heiliges römisches Reich deutscher Nation).

Vache de race vosgienne

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, de forme cylindrique, de 13 à 19 cm de diamètre, haut de 2, 4 à 8 cm, il peut faire de 450 g à 1, 5 kg. L'appellation «Petit-Munster» ou «Petit Munster Géromé» est réservée à un Munster ou Munster-Géromé de format réduit de 7 à 12 cm de hauteur, d'un poids minimum de 120 g. La croûte est lavée avec des coryneformes Brevibacterium linens (dit ferments du rouge).

Production

La zone de production laitière couvre sept départements dont les versants alsacien et lorrain du massif des Vosges.

Production : 8 120 tonnes en 2007 (-11, 3 % depuis 1997) dont 14 % au lait cru (9 % en fermier). L'essentiel de la production est actuellement réalisée en Lorraine.

Dégustation

L'affinage se fait selon le cahier des charges en 21 jours minimum pour le munster ou munster-géromé et en 14 jours minimum pour le petit munster ou petit munster-géromé. Au cours de l'affinage, chaque fromage est frotté à la main et retourné.

La période de dégustation optimale du munster s'étale de mai à octobre après un affinage de 8 à 10 semaines, mais il est aussi excellent d'avril à décembre.

Son odeur est forte, mais avec un goût doux. Sa dégustation peut être associée au carvi (cumin des prés) .

Le munster peut être proposé en raclette.

Liens externes

Recherche sur Amazon (livres) :



Principaux mots-clés de cette page : munster - fromage - géromé - petit - production - ville - lorraine - lait - vache - croûte - lavée - vosges - recette - laissée - moine - minimum - dégustation - affinage - france - région -
Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/Munster_(fromage).
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.
Accueil Recherche Aller au contenuDébut page
ContactContact ImprimerImprimer liens d'évitement et raccourcis clavierAccessibilité
Aller au menu