Niolo

Le Niolo est un fromage de la région Corse, fabriqué exclusivement dans la haute vallée du Niolu.



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Niolo
Fromage du Niolu.jpg

Pays d'origine France
Région, ville Corse
Lait de brebis
Pâte molle à croûte lavée
Appellation, depuis Non A. O. C.

Le Niolo (appellation corse Niulincu) est un fromage de la région Corse, fabriqué exclusivement dans la haute vallée du Niolu.

Ce fromage élaboré à base de lait de brebis ou de lait de chèvre, à pâte molle à croûte lavée, a un poids moyen de 400 grammes.

Après un affinage de 3 à 4 mois en cave humide, il dégage une odeur prononcée, sa pâte collante pique sous le palais.

Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre au cours de la transhumance.

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