Pavé d'Auge

Le pavé d'Auge est le précurseur du pont-l'évêque, venant du pays d'Auge.



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Pavé d'Auge
(pas de photo)

Pays d'origine France
Région, ville Basse-Normandie
Lait de vache
Pâte molle à croûte lavée
Appellation, depuis -

Le pavé d'Auge est le précurseur du pont-l'évêque, venant du pays d'Auge (département du Calvados, en Normandie).

C'est un fromage à base de lait de vache cru, à pâte molle à croûte lavée, de 50% de matières grasses, qui se présente sous forme d'un carré de 12 cm de côté à peu près et de 6 cm d'épaisseur, d'un poids moyen de 500 grammes.

C'est un cousin particulièrement proche du pont-l'évêque, avec un goût cependant moins prononcé que ce dernier. On l'appelle aussi pavé de Moyaux.

Il est né dans la région de Livarot au début du XXe siècle.

Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à août après un affinage de 5 semaines, mais il est aussi excellent de mars à novembre.

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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
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