Pecorino romano DOP

Le Pecorino Romano est un fromage respectant les traditions à base de lait entier de brebis, à pâte pressée cuite, provenant du territoire des régions de la Sardaigne, du Latium et de la province de Grosseto.



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Pecorino romano
Pecorino romano on board cropped.PNG

Pays d'origine Italie
Région, ville Roma-Viterbo-Latina
Lait de Brebis
Pâte pressée cuite
Appellation, depuis DOP
1996

Le Pecorino Romano est un fromage respectant les traditions à base de lait entier de brebis, à pâte pressée cuite, provenant du territoire des régions de la Sardaigne, du Latium et de la province de Grosseto.

Depuis 1996, l'appellation Pecorino Romano est protégée par le label de qualité européen DOP (Denominazione di Origine Protetta).

De forme cylindrique à faces planes, il a un diamètre qui fluctue de 25 et 35 cm et une hauteur comprise entre 25 et 40 cm. Selon la meule, son poids est compris entre 25 et 35 kg. La croûte fine est de couleur paille naturelle alors que sa pâte de couleur crème, peu granuleuse, à un goût un peu piquant et plus corsé quand l'affinage est avancé. Son arôme est aussi caractéristique.

Il est obtenu par emprésurage à l'agneau en pâte provenant exclusivement d'animaux élevés dans la même zone de production. Pour le fromage de table, l'affinage a lieu sur cinq mois au moins, et sur huit mois minimum pour le fromage à râper.

Tradition

Au printemps à Rome, lors d'un repas en ville ou d'un pique-nique dans la campagne romaine, il est de tradition de terminer son repas par un pecorino accompagné de nombreuses poignées de fèves[1]. De grandes quantités de pecorino et de fèves sont ainsi consommées durant la fête du Travail surtout dans les communes de Nazzano, Tivoli et Filacciano.

Sources

  1. (it) Gusto blog

Site de la Commission européenne.

Voir aussi

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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
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