Pérassu

Le Pérassu nommé aussi Pérachu est un fromage français, produit dans la région de Saint-Claude, dans le Haut-Jura. C'est en fait un vieux bleu de Gex de plus de 3 mois.



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Pérassu

Pays d'origine Drapeau : France France
Région, ville Franche-comté
Lait de vache
Pâte non pressée, non cuite

Le Pérassu nommé aussi Pérachu[1] est un fromage français, produit dans la région de Saint-Claude, dans le Haut-Jura. C'est en fait un vieux bleu de Gex de plus de 3 mois[2]. Pérassu signifiant «pourri» en patois haut-jurassien[1].

Fabrication

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, non pressée et non cuite[2].

Dégustation

Le Pérassu a un goût particulièrement corsé[2]. A déguster avec du beurre pour adoucir son piquant lorsqu'il est fort.

Vins conseillés

Saisons conseillées

Notes et références

  1. Le parler de St-Claude sur Home. Consulté le 22 août 2009
  2. Les alentours-Corcelles sur Corcelles. Consulté le 22 août 2009

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