Pied-De-Vent

Pied-De-Vent
Pays d'origine	Canada
Région, ville	Îles de la Madeleine
Lait de	vache (lait cru)
Pâte	molle ainsi qu'à croûte lavée

Le Pied-De-Vent est un fromage québécois. Il tire son nom des pieds-de-vent qu'on aperçoit fréquemment aux îles de la Madeleine.

Caractéristiques

C'est un fromage au lait cru à patte molle ainsi qu'à croûte un peu lavée. Il contient 27 % de matières grasses et 50 % d'humidité. La meule circulaire pèse un kilogramme. Son goût rappelle la noisette et les champignons. Sa croûte sableuse et son arôme ammoniaqué lui donnent une forte personnalité, qui est tout à fait rendue dans les mets ou les sauces cuisinés.

Fabrication

Le Pied-De-Vent est le premier fromage de la Fromagerie du Pied-De-Vent, née en 1998. La fromagerie, localisée sur l'île de Havre-aux-Maisons, s'approvisionne en lait de vache auprès d'un unique troupeau laitier, à la ferme voisine. Le fromage, dont la croûte est lavée à la saumure, subit un affinage de 60 jours. C'est un produit du terroir madelinot.

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• Cuisine québécoise

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