Pied-De-Vent

Le Pied-De-Vent est un fromage québécois. Il tire son nom des pieds-de-vent qu'on aperçoit fréquemment aux îles de la Madeleine.



Catégories :

Fromage canadien - Fromage par pays - Fromage - Produit laitier - Lait - Fromage à pâte molle à croûte lavée - Fromage à pâte molle - Fromage par type de pâte - Fromage au lait cru - Fromage par lait

Pied-De-Vent

Pays d'origine Canada
Région, ville Îles de la Madeleine
Lait de vache (lait cru)
Pâte molle ainsi qu'à croûte lavée

Le Pied-De-Vent est un fromage québécois. Il tire son nom des pieds-de-vent qu'on aperçoit fréquemment aux îles de la Madeleine.

Caractéristiques

C'est un fromage au lait cru à patte molle ainsi qu'à croûte un peu lavée. Il contient 27 % de matières grasses et 50 % d'humidité. La meule circulaire pèse un kilogramme. Son goût rappelle la noisette et les champignons. Sa croûte sableuse et son arôme ammoniaqué lui donnent une forte personnalité, qui est tout à fait rendue dans les mets ou les sauces cuisinés.

Fabrication

Le Pied-De-Vent est le premier fromage de la Fromagerie du Pied-De-Vent, née en 1998. La fromagerie, localisée sur l'île de Havre-aux-Maisons, s'approvisionne en lait de vache auprès d'un unique troupeau laitier, à la ferme voisine. Le fromage, dont la croûte est lavée à la saumure, subit un affinage de 60 jours. C'est un produit du terroir madelinot.

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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
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