Provolone Valpadana DOP

Le Provolone Valpadana est le nom donné à un fromage respectant les traditions, à base de lait de vache, provenant des régions de l'Italie septentrionale.



Catégories :

Fromage italien - Fromage par pays - Fromage - Produit laitier - Lait - Fromage à pâte filée - Fromage par type de pâte - Fromage au lait de vache - Fromage par lait - Fromage DOP

Page(s) en rapport avec ce sujet :

  • Fromage Pte File : Mozzarella, Provolone Valpadana Dop, Fromages Pte File, Scamorza, Trecce, ... C'est un fromage à base de lait de bufflonne, à pâte filée, ... (source : amazon)
  • Fromage Pte File : Mozzarella, Provolone Valpadana Dop, Fromages Pte File, Scamorza, ... Achetez "Fromage Au Lait Cru : Lait Cru, Crottin De Chavignol, ... (source : zigonet)
  • Lait de vache, entier (45% MGSS), cru. 8-12 kg. Grana Padano (dop)... Lait de vache, entier (50% MGSS), cru. 10 kg. Provolone Valpadana (aoc)... (source : italien-pasta)


Provolone Valpadana

Pays d'origine Italie
Région, ville Italie du Nord
Lait de vache
Pâte filée
Appellation, depuis 1996 (DOP)

Le Provolone Valpadana est le nom donné à un fromage respectant les traditions, à base de lait de vache, provenant des régions de l'Italie septentrionale.

Depuis 1996, l'appellation Provolone Valpadana est protégée par le label de qualité Denominazione di Origine Protetta (DOP).

Histoire

À la fin du XIXe siècle, causée par une pénurie de lait, ce type de production - particulièrement répandu dans les régions méridionales - se déplaçait vers le nord de la péninsule aux zones de pâturage mieux adaptées aux vaches laitières. C'est ainsi que s'est constituée une production typique de la plaine du Pô.

Caractéristiques

Il se présente sous la forme originale de boudin, de melon, cône tronqué ou poire parfois surmontée d'une petite tête sphérique. Obtenu à partir du lait entier caillé par l'adjonction de présure de veau, de chèvre ou d'agneau. Soumis au filage, il est ensuite moulé dans les formes respectant les traditions. Le salage et l'affinage fluctuent suivant les formes du produit.

Autres appellations

Le Provolone del Monaco , venant des territoires communaux de la province de Naples, est aussi protégé par une DOP.

Sources

Site de la Commission européenne.

Voir aussi

Liens externes

Photo de provolone valpadana.

Recherche sur Amazon (livres) :



Principaux mots-clés de cette page : provolone - valpadana - lait - italie - région - vache - appellation - dop - forme - origine - nord - 1996 - respectant - traditions - production -

Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/Provolone_Valpadana_DOP.
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.
Accueil Recherche Aller au contenuDébut page
ContactContact ImprimerImprimer liens d'évitement et raccourcis clavierAccessibilité
Aller au menu