Queijo Serpa

Le Queijo Serpa est un fromage, à base de lait de brebis, fabriqué essentiellement dans le district de Beja, ancienne province du Bas Alentejo à à peu près 200 km au sud-est de Lisbonne.



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Cuisine portugaise - Fromage portugais - Fromage par pays - Fromage - Produit laitier - Lait - Fromage au lait de brebis - Fromage par lait - Fromage à pâte molle à croûte lavée - Fromage à pâte molle - Fromage par type de pâte - Denominação de Origem Protegida

Page(s) en rapport avec ce sujet :

  • Européenne se sont donnés des règles communes dans un contexte.... le terme lait cru n'est utilisé que dans l'unique cahier des charges du Fiore Sardo, même si la..... Queijo Serpa ; Decreto Regulamentar n. ° 39/87 de 29 de Junho.... (source : ressources.ciheam)
  • Fromages (Queijo). L'Alentejo possède trois régions de production de fromages DOP : Nisa, Évora e Serpa. Ils sont tous obtenus par un égouttage lent du lait... (source : visitalentejo)
Queijo Serpa
(pas de photo)

Pays d'origine Portugal
Région, ville District de Beja
Lait de brebis
Pâte molle à croûte lavée
Appellation, depuis 1996 - DOP

Le Queijo Serpa est un fromage, à base de lait de brebis, fabriqué essentiellement dans le district de Beja, ancienne province du Bas Alentejo à à peu près 200 km au sud-est de Lisbonne.

Depuis 1996, l'expression Queijo Serpa est protégée par le label de qualité européen DOP Denominação d'origem protegida.

Obtention

Son mode de fabrication artisanal remonte à des temps immémoriaux. Il est obtenu par égouttage lent du caillé, après coagulation du lait cru de brebis, sous l'action d'une infusion de Cardon (Cynara cardunculus, L. ) provenant de la région de production.

C'est un fromage au lait de brebis à pâte molle à croûte lavée régulièrement badigeonnée pendant l'affinage d'huile d'olive teintée de paprika doux, ce qui lui donne une couleur brique caractéristique. Ce fromage est uniquement produit de février à juin et demande un affinage de deux ans. Le serpa a une pâte ferme parsemée de petits trous, au goût fort et piquant, ce qui en fait un des plus surprenants fromages portugais.

Aire de production

Elle comprend les communes de Mértola, Beja, Castro Verde, Almodovar, Cuba, Ourique, Moura, Serpa, Vidigueira, Aljustrel, Ferreira do Alentejo et Alvito ; mais aussi les freguesias de Colos   (pt) et Vale de Santiago   (pt) de la commune d'Odemira, les freguesias de S. Domingos   (pt) , Alvalade et Abela   (pt) de la commune de Santiago do Cacém, la freguesia d'Azinheira dos Barros   (pt) de la commune de Grândola et la freguesia de Torrão de la commune d'Alcácer do Sal.

Sources

Site de la Commission européenne

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