Remoudou

Le remoudou, en wallon r'moûdou est un fromage belge du Pays de Herve.



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Remoudou

Pays d'origine Belgique
Région, ville Pays de Herve
Lait de vache
Pâte Fromages à pâte molle à croûte lavée

Le remoudou, en wallon r'moûdou est un fromage belge du Pays de Herve.

Il est nommé ainsi parce qu'on utilise le lait qui reste dans le pis de la vache un quart d'heure après la traite ordinaire - du wallon rimoûd' : re-traire [1]. Ce fromage pèse de 200 à 500 grammes : lavé avec du sel, il devient piquant, avec du lait, il reste doux. Il est toujours vendu, fréquemment coupé en portion.

On l'appelait quelquefois angelot. Il sert de rente ou de cadeau aux gens influents[2].

Quelquefois nommé simplement Fromage de Herve, il servait pour le commerce plus lointain, certainement moins affiné[3].

Ce fromage est cité dans les foires de Leipzig et de Francfort au XVII où les marchands de Herve les échangeaient contre des vaches du Holstein (race bovine) et en Lorraine où on appelait ces marchands de Herve les haverlings[4].

Notes et références

  1. Comme blocher et reblocher a donné le reblochon
  2. Remacle L. Les voies et le voyages des herviens, Enquêtes du Musée de la vie wallonne, Tome XIII, N° 153-156, 51e année, 1974.
  3. Mémoire statistique du département de l'Ourte, (commencé en 1806 Liège 1979, pp. 398-399
  4. Les marchands herviens vendaient plusieurs sortes de fromages, Grand Calendrier de Herve, F-G Viellevoye, 1792, p. 52

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