Requeijão

Le Requeijão est un produit laitier «obtenu par précipitation ou coagulation, à la chaleur, des protéines contenues dans le lactosérum résultant de la fabrication du fromage Serra da Estrela», s'agissant de l'AOP portugais correspondant.

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Requeijao
(pas de photo)

Pays d'origine	Portugal
Région, ville	Serra da Estrela
Lait de	brebis
Pâte	Fromages à pâte fraîche
Appellation, depuis	-

Le Requeijão est un produit laitier «obtenu par précipitation ou coagulation, à la chaleur, des protéines contenues dans le lactosérum résultant de la fabrication du fromage Serra da Estrela», s'agissant de l'AOP portugais correspondant^[1]. Crémeux et un peu granuleux, il ressemble à la ricotta, et comme elle ne peut être défini comme fromage.

Notes, sources et références

[1] Journal officiel de l'Union européenne, «Requeijão Serra da Estrela» : Demande d'enregistrement relatif à la protection des appellations d'origine et des indications géographiques ; description.

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