Sbrinz

Le sbrinz est un fromage suisse de Suisse centrale.



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Sbrinz
Sbrinz

Pays d'origine Suisse
Région, ville de Suisse centrale (Lucerne, Schwytz, Obwald, Nidwald et Zoug mais aussi le district de Muri et les communes d'Obersteckholz, Lotzwil et Langenthal)
Lait de vache
Pâte friable et fondante
Appellation, depuis oui

Le sbrinz est un fromage suisse de Suisse centrale.

C'est un fromage à base de lait de vache, à la pâte friable et fondante. Dure, on peut la briser, la raboter ou la râper. Il se présente sous forme de meule cylindrique d'à peu près 35 kg.

Historique

Au départ, le sbrinz était fabriqué seulement dans la région de Brienz. Dès le XVIIe siècle, sa réputation s'étendit au-delà des frontières : traversant le pont du Diable et le col du Saint-Gothard, des commerçants échangeaient en Italie leurs meules contre du riz, des marrons, du vin ou de l'huile. Le parmesan pourrait être une tentative d'imitation du Sbrinz[1].

Lien externe

Notes et références

  1. Tribune de Genève, 27 novembre 2009, Histoires fromagères, par Jérôme Estèbe, p. 40

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