Semifreddo

Semifreddo est le nom donné à une famille de desserts glacés typiquement italiens.



Catégories :

Crème glacée - Produit laitier - Lait - Dessert - Cuisine italienne

Définitions :

  • Italian dessert containing cream and eggs (source : guardian.co)
Semifreddo au pistacchio verde di Bronte

Semifreddo (en français : moitié froid) est le nom donné à une famille de desserts glacés typiquement italiens.


Proche d'une crème glacée, dont il se différencie par la quantité et la qualité des ingrédients et par la souplesse de sa consistance, il est servi moins froid, d'où son nom. L'ingrédient principal du semifreddo est le plus souvent la crème glacée dans laquelle on peut incorporer de la génoise, des amaretti, de la nougatine et des fruits confits.

Le chef italien, Marco Guarnaschelli Gotti, dans son ouvrage, Grande enciclopedia illustrata della gastronomia[1], préconise une composition constituée par une crème de base (à laquelle s'ajoutent quelquefois des substances aromatisantes et les ingrédients qui le caractérisent) et par une meringue à l'italienne mais aussi de la crème fouettée. La meringue ne doit pas être congelée car sa fonction est de réguler la consistance du dessert en le rendant plus souple.

Cette famille de desserts comprend, entre autres, le zuccotto, la Coviglia   (it) , la Panera   (it) , la Viennetta   (en) , le Spumone   (it) ...

Sa consistance crémeuse ressemble au parfait français.

En France, dans la première moitié du XXe siècle, les desserts glacés italiens suscitent l'enthousiasme [2], et ceux composés de couches de divers parfums et servis en tranche s'appellent alors «tranche napolitaine».

Voir aussi

Références

  1. Marco Guarnaschelli Gotti, Grande enciclopedia illustrata della gastronomia in Éditions Mondadori, Milano - 2007 p. 971 (ISBN 9788804567493)
  2. Site du CNRTL

Sources

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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
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