Serra da Estrela

Le serra est un fromage portugais, fabriqué dans la région de Serra da Estrela.



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Queijo da Serra
Queijo Serra da Estrela.jpg

Pays d'origine Portugal
Région, ville Serra da Estrela
Lait de brebis
Pâte molle à croûte lavée
Appellation, depuis (AOP)

Le serra est un fromage portugais, fabriqué dans la région de Serra da Estrela.

C'est un fromage au lait de brebis à pâte molle à croûte lavée, caillé à l'infusion de fleur de chardon, ou mieux, avec de la présure (l'acide d'estomac des agneaux de lait). Il est de forme cylindrique aux flancs un peu bombés, de 1 à 2 kg, 25 cm de diamètre et 5 à 7 cm de haut. La croûte est jaune paille.

On le trouve à deux degrés de maturation, qui correspondent à deux types de consistance :

Queijo da Serra curado

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