Skyr

Le skyr est une spécialité laitière islandaise de la même famille que le yaourt quoique techniquement il peut être reconnu comme un fromage particulièrement tendre.



Catégories :

Gastronomie islandaise - Yaourt - Produit laitier - Lait - Aliment fermenté

Page(s) en rapport avec ce sujet :

  • Skyr est Islandais cultivé produit laitier, un type de fromage frais qui a... Habituellement, le skyr est fait avec le lait écrémé pasteurisé et vit... (source : worldlingo)
  • Le skyr est tout aussi délicieux avec du muesli, du sucre roux, du miel ou du sirop d'érable. Pour 16 à 20 portions de Skyr : ? 10 litres de lait écrémé... (source : etab.ac-orleans-tours)
  • Le skyr est un fromage blanc typiquement islandais et fort complexe à trouver dans les autres pays. Il se consomme tel quel ou additionné de lait et de ... (source : guide-site-touristique)
Gondole de Skyr

Le skyr est une spécialité laitière islandaise de la même famille que le yaourt quoique techniquement il peut être reconnu comme un fromage particulièrement tendre. Il est reconnu comme venant de Norvège, apporté en Islande par les vikings de cette contrée, mais cependant uniquement présent dans la cuisine islandaise.

Le Skyr est habituellement fait avec du lait écrémé pasteurisé auquel on ajoute des cultures vivantes comme Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. Du skyr actif est ensuite ajouté pour amorcer le développement bactérien et on laisse coaguler le lait. Le lait fermenté obtenu est ensuite filtré dans une toile pour séparer le petit-lait.

Dans sa préparation respectant les traditions le skyr a un goût un peu sûr avec un arrière-goût sucré. Le skyr industriel peut être parfumé avec de la vanille ou des baies comme le yaourt pour le rendre commercialement plus attractif et des préparations sucrées à base de skyr sont particulièrement populaires en Islande.

Très populaire en Islande le skyr peut être trouvé dans des magasins spécialisés des pays anglo-saxons et scandinaves. Quoique sa composition dépende de la marque on y trouve environ 12% de protéines, 3% de carbohydrate, et 0, 5% de graisse, on y trouve aussi le calcium et les vitamines trouvées généralement dans les produits laitiers.

Le plat islandais hrætingur (remué) est constitué pour moitiés de skyr et de porridge. On y ajoute couramment de la confiture ou des fruits pour en faire un dessert ou des céréales pour le petit-déjeuner. Les enfants l'apprécient fréquemment saupoudré de sucre. Il se conserve à température ambiante ce qui en fait une excellente nourriture de voyage.

Recherche sur Amazon (livres) :



Principaux mots-clés de cette page : skyr - lait - islande - islandaise - yaourt - quoique - reconnu - particulièrement - ajoute - petit - préparation - goût - populaires - trouve -

Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/Skyr.
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.
Accueil Recherche Aller au contenuDébut page
ContactContact ImprimerImprimer liens d'évitement et raccourcis clavierAccessibilité
Aller au menu