Sorbet

Un sorbet est un dessert glacé qui, au contraire de la glace, ne contient pas de crème.



Catégories :

Dessert - Crème glacée - Produit laitier - Lait

Définitions :

  • Breuvage glacé en neige, parfumé aux liqueurs ou au jus de fruits. On dit actuellement dans ce sens «margarita»; Glace à base d'eau, de fruits et de sucre avec quelquefois adjonction d'alcool (source : fr.wiktionary)
Sorbet

Un sorbet est un dessert glacé qui, au contraire de la glace (ou crème glacée), ne contient pas de crème.

Au Moyen Âge, en Andalousie les Arabes perfectionnent la recette, connue depuis l'Antiquité par les Romains, en remplaçant le miel par le sucre[1]. À l'instar de certaines villes de Sicile, à Grenade et Séville une corporation a pour tâche de conserver et de vendre de la glace pilée descendue à dos de mule depuis la Sierra Nevada. Les sirops et les sorbets se préparent à base de fruits, d'herbes, d'épices et de fleurs.

Aujourd'hui, le sorbet est principalement composé de fruits. Il est quelquefois mélangé à de l'alcool, ce qui abaisse la température de fusion de la totalité, et rend le sorbet plus mœlleux. Les machines à sorbet n'injectent pas tout autant d'air dans la glace que les machines à crème glacée, car les sorbets, qui ne contiennent pas de crême, épaississent plus aisément. Cette différence leur confère un goût fruité plus prononcé.

Notes

  1. Liliane Plouvier, L'Europe se met à table, Ed. DG Education et Culture, Bruxelles, 2000, p. 60

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