Stinking bishop

Le stinking bishop est un fromage anglais au lait de vache, à pâte molle ainsi qu'à croûte lavée.



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Stinking bishop
Stinking Bishop

Pays d'origine Royaume-Uni
Région, ville
Lait de vache
Pâte molle à croûte lavée

Le stinking bishop (évêque puant) est un fromage anglais au lait de vache, à pâte molle ainsi qu'à croûte lavée.

Le stinking bishop présente une croûte orange. Présentant des trous, sa texture est variable : il peut être plutôt ferme, ou franchement crémeux, selon la saison. Son diamètre est de 20 centimètres, sa hauteur de 4 centimètres. Une pièce peut peser 2 kilos. Teneur en graisse : 48 %.

Il a une odeur caractéristique de vieilles chaussettes, due au lavage, mais son goût surprend agréablement après la surprise olfactive.

Les spécialistes rapprochent ce fromage de l'époisses français, tandis que d'autres le rapprochent du munster.

Fabrication

La croûte du stinking bishop est lavée dans du poiré l'ensemble des quatre semaines. L'affinage prend six à huit semaines. Le fromage n'est pas salé avant qu'il n'ait quitté son moule, afin d'encourager l'activité bactérienne.

Production annuelle : à peu près 340 kilos.

Historique

On dit que le stinking bishop est à l'origine un fromage fabriqué par des moines cisterciens à Dymock (Royaume-Uni). Sa redécouverte, en 1972, est due à Charles Martell, laitier domicilié à Dymock, plus exactement à la Laurel Farm. Elle est couplée à la recréation de la vache de race Gloucester.

La vache Gloucester

Charles Martell s'intéresse à la vache de la race Gloucester, dont il ne restait que 68 représentants dans le monde en 1972. L'homme en a racquis tout autant qu'il a pu, et a fait revivre la Société d'élevage de la vache Gloucester, dont il est président. D'autre part, il a décidé de faire du fromage avec leur lait, ce qui devait lui assurer une certaine publicité. Depuis, la race a prospéré. Charles Martell lui-même possède 25 vaches Gloucester, ce qui lui sert à produire une quantité environ viable de stinking bishop, même s'il doit quelquefois couper le lait des vaches Gloucester avec celui de holstein. Une contrainte qui implique que le lait permettant de la production du stinking bishop soit pasteurisé.

Anecdote

La renommée de ce fromage à connu une envolée importante suite à son apparition dans le film d'animation oscarisé Wallace & Gromit : le mystère du Lapin Garou, dans lequel il est utilisé pour faire revenir Wallace à la vie.


Sources

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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
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