Tank à lait

Dans le domaine de l'élevage laitier, anglicisme tank à lait ou réservoir à lait sert à désigner le réservoir ou la cuve réfrigérateur du lait issu de la traite des animaux servant à stocker...



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Lait - Machinisme agricole

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  • Le débit instantané de l'eau indispensable est ainsi divisé par 10, ... du lait à partir d'une centrale ou d'un tank à eau glacée.... d'électricité du tank à lait est réduite au moins de 50%.... 14 - L'eau tiédie par le lait est particulièrement appréciée des animaux, en particulier l'hiver, pas de perte d'eau.... (source : charriau)
  • Un tank à lait est fait pour recevoir le lait qui est extrait par une trayeuse mécanique des ... Eau potable; Carburant; Colorants; Suppléments alimentaires... (source : salledetraiteoccasion)

Dans le domaine de l'élevage laitier, anglicisme tank à lait ou réservoir à lait sert à désigner le réservoir ou la cuve réfrigérateur du lait issu de la traite des animaux servant à stocker et conserver ce dernier à une température ralentissant son altération jusqu'à sa transformation en fromage, beurre, lait stérilisé etc.

Généralement fabriqué en acier inoxydable, il est nettoyé et désinfecté après chaque vidange.

Cet appareil peut être la propriété de la ferme ou d'une laiterie. Il est un équipement important dans la ferme.

Réservoir à lait vertical

Différents types et capacités

L'éleveur a le choix entre des cuves de 150 à 3 000 litres ou des réservoirs de 1 000 à 30 000 litres réfrigérés par «expansion directe» ou par «réserve d'eau glacée». La valeur de ces appareils peut fluctuer de façon importante suivant les normes de fabrication.

Le type et la capacité dépendent de la taille du troupeau, des naissances des animaux (il n'y a plus de traite si les naissances sont groupées), de la fréquence de ramassage du lait si la ferme se contente de vendre le lait produit, de la qualité du lait souhaitée (industrie laitière ou produits fermiers par exemple), de la disponibilité et des coûts liés à l'énergie ainsi qu'à l'eau, enfin des possibilités de développement de la ferme.

Avec le dispositif par expansion directe, le lait est refroidi par les plaques qui sont en contact direct avec le réservoir intérieur.

Avec le dispositif par réserve d'eau glacée, le lait est refroidi lorsque de l'eau glacée s'écoule le long de la paroi intérieure du réservoir.

Les «silos à lait», de 10 000 litres et plus, sont utilisés par les fermes produisant des quantités importantes de lait. Ils sont conçus pour être installés à l'extérieur, proche de la salle de traite  ; l'ensemble des dispositifs de commande et les entrée et sortie se trouvant dans une pièce couverte et fermée.

Normes de fabrication

Les normes définissent entre autres critères : l'isolation, l'agitation du lait, la puissance de réfrigération, les tolérances acceptables dans les écarts de mesure de quantité de lait, la calibration...

Il existe différentes normes, et surtout :

Un réfrigérateur de lait consiste en deux cuves ou réservoirs : un contenant intérieur et un contenant extérieur conçu en acier inoxydable type alimentaire. Lorsqu'il est à expansion directe, un dispositif soudé au contenant intérieur se composant de plaques et de tubes achemine un gaz réfrigérant (R22, désormais remplacé par d'autre gaz). Ce gaz absorbe la chaleur du lait contenu. Ce dispositif est livré avec un compresseur et une grille de condensation dans laquelle circule aussi le gaz réfrigérant (même principe qu'un réfrigérateur domestique).

L'espace entre les deux contenants est rempli de mousse polyuréthane isolante. En cas de problème d'électricité ainsi qu'à une température extérieure de 30°C, le contenu ne doit s'échauffer que de 1° C par 24 heures.

De façon à permettre une réfrigération rapide et homogène de la totalité du contenu, chaque réfrigérateur de lait est équipé d'au moins un agitateur. Un thermomètre sert à vérifier la température du contenu.

Un trou d'homme se situe en haut des réservoirs pour l'inspection de l'intérieur et pour nettoyer manuellement si besoin. Ce trou d'homme est fermé par une trappe étanche. Il y a également deux ou trois petites ouvertures : une est une aération, les autres peuvent être utilisées pour la «canne à lait» qui introduit le lait de la traite dans le réservoir. Il repose sur 4, 6, ou 8 pieds ajustables. Le contenant est en légère pente ce qui permet lors de la vidange à tout le lait de s'évacuer vers la sortie le plus souvent filetée avec ou sans vanne.

La plupart des tanks ont un dispositif de lavage automatique : il utilise de l'eau chaude et froide combiné à des produits de nettoyage acides et basiques. Une pompe et un diffuseur nettoie l'intérieur, ce qui sert à conserver un environnement propre à chaque fois que le tank est vidé.

Presque chaque appareil dispose d'un boîtier de commande autorise l'utilisateur : la marche ou l'arrêt général, le processus de refroidissement avec un thermostat, l'agitation du lait, le démarrage de la procédure de lavage du contenant intérieur.

Les appareils récents et de grande capacité sont équipés de dispositif de contrôle et d'alarme. Ces dispositifs vérifient la température du contenu, le fonctionnement de l'agitateur, la production de froid et la température de l'eau de lavage. En cas de dysfonctionnement, une alarme est actionnée. Ces dispositifs peuvent aussi garder en mémoire la température et les dysfonctionnements pour une période donnée.

Pré-refroidissement du lait

Pour des raisons d'économie d'énergie et de qualité du lait, il est souhaitable de pré-refroidir le lait dès la sortie du pis de l'animal en utilisant des tubes de refroidissement dans lesquels circulent de l'eau froide en provenance d'un puits ou d'un réservoir d'eau glacée. Ce dispositif sert à refroidir particulièrement significativement le lait avant son stockage.

Température de refroidissement

La température de stockage du lait est de 3 à 4° C pour un lait destiné aux industries ou 12°C pour la fabrication de fromages au lait cru ainsi les caractéristiques du lait seront mieux préservées.

L'appareil est rarement rempli en une fois. Équipé en «deux traites», il est conçu pour refroidir 50 % de sa capacité en une fois. Équipé en «quatre traites», il est conçu pour refroidir 25 % de sa capacité en une fois, et un «six traites», 16, 7 % de sa capacité. La capacité de réfrigération dépend du nombre de traites nécessaires pour le remplir, de la température ambiante et du temps de refroidissement.

Collecte du lait

Lorsque le lait est collecté par une laiterie cliente de la ferme, le ramassage est effectuée l'ensemble des deux jours ou l'ensemble des jours selon la qualité désirée. Un camion citerne réfrigéré de la laiterie y est dévolu.

Système de lavage

Le lavage automatique est utilisé sur l'ensemble des appareils à réservoirs. Il est activé par le ramasseur de lait après la vidange. Pour les appareils à cuve, le nettoyage est manuel.

Un lavage à chaud comprend les étapes suivantes :

En aucun cas de l'eau chlorée ou javel ne doit être utilisée dans le cas d'acier inoxydable.

Les appareils lavés à l'acide doivent être traités avec des produits pour faire disparaître la pierre de lait.

Coûts de fonctionnement

Des coûts de fonctionnement plus faibles peuvent être obtenus lorsque un stockage d'eau glacée est couplé avec l'utilisation d'un tarif heures creuses pour l'électricité. Le pré-refroidissement à plaques ou en tube alimenté en eau froide d'un puits diminué les coûts de refroidissement et perfectionne la capacité de refroidissement.

Le groupe de refroidissement, qui ne fait pas partie intégrante de l'appareil, devrait être positionné dans un autre local bien ventilé.

Dans la mesure du possible, les condenseurs ne doivent pas se trouver au Sud. Il doivent être installés de manière à pouvoir recevoir et évacuer de larges quantités d'air.

L'appareil devrait toujours être aisément accessible aux camions de collecte (moins de trois mètres) et situé de manière à ce que le camion n'ait pas à traverser un aire de circulation des animaux.

Bien que les réfrigérateurs de lait soient situés lors de leur installation, un mauvais positionnement n'est pas rare (chocs, glissements de terrain... ). Cela peut se traduire par un manque à gagner certain pour la ferme. Il peut y avoir des écarts de l'ordre de 22 litres par vidange. Il est par conséquent conseillé de faire «recalibrer» l'appareil.

Standards de sortie

Les standards de sortie de vidange changent de pays à pays. Sortie suédoise (SMS 1145), sortie allemande (DIN 11851), sortie anglaise RJT (BS 4825), sortie IDF (ISO 2853), tri-clamp (ISO 2852), danoise (DS 722), .... peuvent être rencontrées, avec des diamètres différents. Ces sorties non standardisées sont pénibles pour les ramasseurs de lait qui doivent adapter l'embout du tuyau de vidange à chaque cas.

Autres utilisations

Les tanks à lait sont aussi utilisés pour réchauffer ou refroidir un liquide ou le maintenir à une température constante. Du fait de leur utilisation alimentaire et de l'acier inoxydable, quasiment n'importe quel fluide peut être stocké : eau, jus de fruits, miel, vin (vinification), bière (fabrication de la bière), encre, peinture, cosmétiques, additifs alimentaires, cultures bactériennes, liquides de nettoyage, huile, sang...

Notes et références

  1. ISO
  2. Normes Americaines
  3. Normes Union Européenne

Liens

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Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/Tank_%C3%A0_lait.
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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
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