Tomme fraîche
La tomme fraîche ou tome fraîche si on reprend l'orthographe aujourd'hui employée sur les lieux où elle est élaborée, est une appellation fromagère française des monts d'Aubrac.
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Fromage au lait de vache - Fromage par lait - Fromage - Produit laitier - Lait - Fromage à pâte fraîche - Fromage par type de pâte - Fromage lozérien - Fromage français - Fromage par pays - Fromage du Cantal - Fromage rouergat - Fromage au lait cru - Gastronomie aveyronnaise
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| Tome fraîche | |
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| (pas de photo) | |
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| Pays d'origine | France |
| Région, ville | Aveyron, Lozère, Cantal |
| Lait de | vache |
| Pâte | fraîche |
| Appellation, depuis | - |
La tomme fraîche ou tome fraîche si on reprend l'orthographe aujourd'hui employée sur les lieux où elle est élaborée, est une appellation fromagère française des monts d'Aubrac (Aveyron, Lozère et Cantal).
Fabrication
Fromage à base de lait de vache, à pâte fraîche, la tome fraiche est initialement le laguiole, le cantal, le salers avant leur affinage. Pour leur élaboration et pour contenter le marché de consommation de ces fromages, ceux-ci emploient désormais les productions laitières provenant de territoires extérieurs à leur département respectif. Actuellement, est ajouté à cette liste le saint-nectaire. Elle est fabriquée à partir de lait cru mais également depuis plusieurs années à partir de lait pasteurisé ou microfiltré.
Dégustation
On ne la consomme pas seule. Elle est plutôt utilisée pour des préparations «reconstituantes» comme la truffade et l'aligot, mets typiques de ces montagnes, ou pour faire de la tarte à la tomme.
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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
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