Tournon-saint-pierre

Le tournon-saint-pierre tire son nom d'une localité localisée dans sa zone de production Tournon-Saint-Pierre, c'est un fromage de chèvre à pâte molle.



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Tournon-saint-pierre

Pays d'origine France
Région, ville Touraine
Lait de chèvre
Pâte molle à croûte naturelle

Le tournon-saint-pierre tire son nom d'une localité localisée dans sa zone de production Tournon-Saint-Pierre, c'est un fromage de chèvre à pâte molle.

Les étiquettes de fromages sont fabriquées à Pouligny-Saint-Pierre[1], commune voisine qui produit, elle aussi, un fromage qui porte son nom : le pouligny-saint-pierre.

Fabrication

Il est moulé dans des moules en forme de tronc de cône[2]. Sa croûte est fine et de couleur crème, sa pâte est ferme et onctueuse et l'odeur un peu caprine[3]. Il faut 2 litres de lait de chèvre pour fabriquer 1 fromage de 300 g (45 pour cent de matière grasse[1]).

Dégustation

Sa durée d'affinage est de 8 jours minimum[3] à 3 semaines[2], chaque fromage pèse 120g.

Saisons favorables

Pour bien en apprécier le goût, il est préférable de le consommer de l'été à l'automne.

Vins recommandés

Notes et références

  1. Tout Un Frimage. Consulté le 6 juillet 2009
  2. Les fromages de chèvre en Loire Valley sur Loire Valley Online. Consulté le 5 juillet 2009
  3. Fromages de Chèvre AOC sur Soignon. Consulté le 7 juillet 2009

Bibliographie

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Principaux mots-clés de cette page : fromage - saint - pierre - chèvre - vins - tournon - pâte - consulté - 2009 - pays - france - lait - molle - croûte - nom - pouligny - fruités - loire - valley -

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