Vacherin des Bauges

Le Vacherin des Bauges nommé aussi Vacherin de Savoie est un fromage français particulièrement ancien dans la mesure où il était déjà servi au Moyen Âge.



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Vacherin des Bauges

Pays d'origine Drapeau : France FranceDrapeau : Suisse Suisse
Région, ville Savoie, Franche-Comté
Lait de vache
Pâte Fromages à pâte molle à croûte lavée


Le Vacherin des Bauges nommé aussi Vacherin de Savoie est un fromage français particulièrement ancien dans la mesure où il était déjà servi au Moyen Âge[1]. Il est produit dans la vallée d'Aillon (Bauges) et vers Abondance, en Haute-Savoie.

Fabrication

Le vacherin a une pâte molle ou alors coulante et une croûte lavée naturelle blanche ou grisâtre[2]. C'est un fromage particulièrement crémeux, cerclé d'un anneau en écorce d'épicéa[2] ou d'érable[1], ce qui lui donne un goût spécifique.

Il a une forme cylindrique de 21 cm de diamètre et de 4 ou 4.5 cm d'épaisseur[1], d'apparence un peu crevassé[1].

Il est affiné pendant une quinzaine de jours[1] , [2].

Dégustation

Ce fromage possède une saveur douce et crémeuse.

Vins conseillés

Saisons conseillées

Il est consommable en hiver[3], de décembre à février [2].


Notes et références

  1. Les fromages de France sur Association fromage de terroirs. Consulté le 12août 2009
  2. Vacherin des Bauges sur 123 Savoie. Consulté le 12 août 2009
  3. Les Alpes sur Frenchcheeses. Consulté le 12 août 2009

Bibliographie

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Principaux mots-clés de cette page : fromages - vacherin - savoie - bauges - pâte - consulté - 2009 - pays - france - molle - croûte - lavée - particulièrement - vins - rouge - jean - éditions - 2007 - isbn - 978 -

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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
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