Vallée d'Aoste Fromadzo DOP

Le Vallée d'Aoste Fromadzo est un fromage de lait de vache provenant de la totalité du territoire de la région autonome de la Vallée d'Aoste.



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Fromadzo

Pays d'origine Italie
Région, ville Valle d'Aosta-Stemma.svg Vallée d'Aoste
Lait de Vache, (chèvre)
Pâte Pressée cuite
Appellation, depuis DOP
1996

Le Vallée d'Aoste Fromadzo (en italien : Valle d'Aosta Fromadzo) est un fromage de lait de vache provenant de la totalité du territoire de la région autonome de la Vallée d'Aoste.

Le nom veut dire fromage en patois francoprovençal valdôtain.

Depuis 1996, l'appellation Vallée d'Aoste Fromadzo / Valle d'Aosta Fromadzo est protégée par le label de qualité Denominazione di Origine Protetta (DOP).

Il est produit à partir du lait de vaches de race Valdostaine pie rouge ou Valdostaine pie noire d'au moins deux traites, auquel on ajoute peut-être du lait de chèvre, élevées en Vallée d'Aoste en respectant les règles fixées pour le processus de production qui envisage surtout deux typologies :

Zones de production

La zone de production comprend l'entière région autonome Vallée d'Aoste.

Caractéristiques

Le goût du Fromadzo est parfumé et semi-doux, si frais, savoureux et presque piquant si affiné.

Le poids fluctue de 1 à 7 kilogrammes et l'affinage de 2 à 14 mois. La matière grasse fluctue d'un minimum de 20 % à un maximum de 35 %.

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