Venaco

Venaco est une appellation fromagère française, produite en Corse. Elle tire son nom de son lieu de naissance, la petite commune de Venaco localisée au centre de l'île.



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Page(s) en rapport avec ce sujet :

  • Hôtel restaurant localisé à Venaco, dans le centre montagneux de l'île. Présentation et photos de la région et de l'établissement. Tarifs. (source : )
  • Informations sur Ville de Venaco, informations sur les Venacaises et Venacais. (source : village)
  • Hotel Venaco Corse, hotels en Corse. Reservation chambre d'hotel en Corse Venaco. (source : hotelscorse)
Venaco
Fromage Venachese-Luciani.jpg

Pays d'origine France France
Région, ville Corse
Lait de brebis, chèvre
Pâte molle à croûte lavée

Venaco est une appellation fromagère française, produite en Corse. Elle tire son nom de son lieu de naissance, la petite commune de Venaco localisée au centre de l'île. Elle est produite dans l'aire de production de Venaco et des zones limitrophes, soit le canton de Venaco ou alors au-delà. C'est un fromage fermier. Il est aussi nommé Venachese (type Venaco en langue corse).

Fabrication

Le Venaco est un fromage à base de lait cru de brebis et de chèvre à pâte molle à croûte lavée[1].

Il se présente sous la forme d'une tome carrée à bords arrondis de 12 cm de diamètre pour 3 à 5 cm d'épaisseur. La pâte molle est de couleur ivoire.

Son taux de matière grasse est indéterminé. Il est affiné pendant 4 mois.

le Muntanacciu

Il y a toujours pas très longtemps, la transhumance se pratiquait entre plaine et montagne. C'était dans les bergeries en haut de la vallée du Verghellu (affluent du Vecchio) que se fabriquait durant les estives le Muntanacciu, un fromage de montagne qui doit son insemblable saveur à la flore, à l'emploi de présure naturelle, au tour de main ancestral des bergers à la vie saine et rude, à la maturation dans les grottes de montagne. Les bergers de Venaco détiennent en Corse dans ce domaine une suprématie incontestée.

Dégustation

Il a une saveur douce et une forte odeur caprine ou ovine.

Vins conseillés

Saisons conseillées

Il est consommable toute l'année. Il était meilleur avec le lait de la transhumance.
Une foire régionale du fromage, a Fiera di u Casgiu, se tient chaque année en juin au lieu-dit la piscine à Venaco.

Article détaillé : Foire du fromage à Venaco.

Voir aussi

Notes et références

  1. Fromages de monde sur Androuet. Consulté le 7 septembre 2009

Bibliographie

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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
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